和面放植物油起什么作用

1、增加面团粘稠度和延展性，促进发酵：

和面的时候适量加入一些植物油，会使面团更有粘性，有更好的粘稠度，而加入的油和水会让麦胶蛋白和麦谷版蛋白会逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成连续的膜基质互相交联，形成三维形状，并具有一定的弹性、延展性、粘稠度和可塑性的面筋网结构，使面团包裹起来更容易充气，使发酵过程更容易做到。

2、改善面团的口感：

在面团中加入适量的油，还可以增加面团软绵的口感，还可以让面团变得光滑而不粘手，操作更方便。如果加入黄油，还可以增加丰富的奶香气味，我们在制作面包时加入黄油，不仅可以让面团更容易揉出“手套膜”，还可以增加面包的味道。我们还可以在做馒头时加入适量的植物油，来改善馒头的味道，不建议加入大量的油，尽量选择没有味道的植物油，如玉米油，也不会影响馒头的味道。

3、起酥的作用：

制作一些需要分层和起酥的面点时，基本需要破坏面筋，使其不能互相粘连，达到成品起酥的效果。常见的葱油饼、烤饼、油酥点心等产品，都是用油和面粉来达到这一效果的，所以油酥点心这一步就叫做“抹”。这可以通过将面粉与油混合或将热油倒入面粉中来实现。