熟油是什么油
在普通人的眼中,食用油分为两类,一是植物油,二是动物油,植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。但是在厨师的眼中,食用油却分为生油和熟油两类。
通俗来讲熟油就是加热过的食用油,专业角度来讲食用油加热到油三四成热即从生油转变为了熟油。一般我们日常使用熟油,都是在炒菜的时候的加热到油七八成热,用来制作菜肴。
在炒菜的时候,我们想要判断油温是否合适,一是可以用手靠近锅中心来感觉,二是看油锅里的油是否有滚动,千万不要等锅冒烟,如果等锅冒烟了那温度是非常高了,食材在这个的时候放入锅中,很难保持原有的营养。
如何测试油温几成热:
1. 冷油温,1—2成热。把筷子放入油中没有反应,版这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米。
2. 低油温,3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
3. 中油温,5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。
4. 高油温,7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。
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