为什么东北菜普遍分量大
为什么东北菜普遍分量大的答案是:从气候上来说,东北的冬季来得早走得晚,温度非常低,生活在东北,需要消耗更多的热量;从物产方面来说,东北的黑土地是地球上最珍贵的土壤资源,近年来的产粮大县,大多半出自东北;在饮食方面,东北人的习惯是当每个菜都有足够剩余,才说明客人吃得够好
东北菜讲究的是一个薄利多销,菜码大人气自然也高,回头客也多。饭店最赚钱的还是酒水,东北人吃饭讲究的是一个尽兴,酒是必须要有的,而且还不能少,酒的利润可比菜大多了,所以赚钱是肯定的。
1、东北菜的历史并不悠久,主要跟东北的地理位置有关,毕竟在清朝以前这里的人烟比较稀少,因此在历史上东北菜的形成比较晚。
2、东北菜是“八大菜系”有效的补充,而且现在以实惠量大、菜品酥烂入味、咸香适中的口味,开始在全国各地四处开花,现在基本上任一城市都有东北菜馆的存在,而且东北菜馆给人的印象就是实惠量大,价钱不高。
3、东北菜中的辽菜精致程度可以说还在“八大菜系”之上:辽菜的厨师在历届全国烹饪大赛上都能获奖,主要还是因为烹调技法多样,菜品色香味意形俱佳,口味咸鲜多变,这其中以大连菜和沈阳菜为代表。
沈阳鹿鸣春的刘敬贤大师和大连的戴书经大师,这在中国的烹饪界里都有着举足轻重的地位,沈阳和大连也可以说辽菜的泰斗。
第一个特点:量大
东北菜的最显著的特点就是量大。不论是什么菜,多就完事了。可是很少人知道为什么东北菜的分量那么大。原因有两点:一是东北地区属于寒冷地带,不想南方地区那么暖和,炒的量少了会把菜炒干;二是因为天气冷,身体的要耐寒,除了穿衣和烤火,还有就是摄取食物中的热量,造成了东北人的饭量大。
第二个特点:较咸
东北菜的第二个特点就是咸。其实东北菜是不咸的,咸的是酱料。很多时候是图方便省事直接放酱料炒菜,导致菜咸。可是真正了解了东北之后,你就不会觉得咸了。寒冷潮湿,是主要原因,而盐能够保证人身体的基本机能。一开始是为了抵御寒冷,到后面,是因为工作越来越忙,就放任了菜的咸度。
第三个特点:黢黑
东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱猪蹄、酱鸡爪、鸡肝等等,这些不仅好吃,最主要的是保质期久。虽然寒冷,可以冷冻,但是肉质食品,冻久了还是会变味,做成酱料后,保质期会增长。
第四个特点:实在
这可能是那八大菜系比不过的一个特点;东北菜实惠,实在。平时我们去餐馆吃饭,至少都是三菜一汤,而若是在东北点菜,一个足矣,可能还吃不完。价格又十分平民,足够接地气;东北乱炖是真的好吃,菜多,肉多,汤汁粘稠,价格便宜,有时间的人,可以去当地试一试,保证您会爱上这道菜。
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