做虾的时候怎么去异味
1、在做白灼虾时,可以在开水中放进一些柠檬片,这样可以使虾肉更香,味道更加鲜美县且无腥味。
2、在煮龙虾时,龙虾下锅的时候应用大火,若用慢火来煮,刚肉易碎。且易去腥味。
3、干虾必须经过浸发后才可以除掉异味,所以首次浸的水异味十分重,不能够用来烹煮,因此第二遍浸的水才可以用来烹煮。
4、把虾仁放进碗里,每250克虾仁加进精盐和食用碱粉1-1.5克,在用手轻劲地抓搓一会儿之后用清水为浸泡,再用清水洗净。用此法炒出来的虾仁通体透明如水晶,而且爽嫩可口。
5、虾头的处理方法,将海虾头上的须和刺剪掉,洗净后放到已加入适量盐的干面粉当中(不能用湿面粉或蛋液),将其轻轻裹上薄薄的一层干面粉。在锅中倒进适量油,待八九成熟后,将虾头倒到油里炸熟。稍凉后,鲜、香、脆、酥的炸虾头的味道比炸整虾更好,也可补钙。
6、做蒜茸或芝士虾时,不妨从虾背把虾壳剪开,这样更容易进味,但注意不要剥壳。
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