膳食标准中说的重量生肉还是熟肉
是生肉。膳食指南中所写的重量全部都是生肉,因为烹饪方式的不同,所以熟重之间就会有着较大的差异性。如果想要算术中的话,那么根本就没有办法使用一个正确的方式去统计。
大米和米饭
按照目前的烹饪方式,生熟之间的比例一般误差比较小,比如100克的泰国米,煮出来大概是250克左右。100克的东北大米煮熟之后230克左右。100克的糯米煮熟之后大概是200克左右。从这里就可以看到粘性比较大的米,一般在蒸熟之后好像重量更没有办法得到保证。与此同时也需要加入适量的水,然后用同样的方式去烹饪,不过产量还是会有一定的差距,比如100克的糙米需要先浸泡吸水,然后去煮,剩下来大概就在200克左右。
面粉,小米还有大米,全部都可以用等量来进行替换,面粉所制作的一些面食品里面含有的水分含量相对比较大,因此也没有办法去等量的替换。画面基本上是干燥之后制成,含水量和面粉是一样的,如果加入其它的配料,挂面的重量可能就会超过于面粉,误差大概是在10%左右。具体的数量还需要根据面团的软硬度,还有添加油脂量,中间可能会有一些误差,但是并不是特别的明显。
土豆、甘薯、山药等薯类
薯类食物里面所含有的水分基本上是在70%~80%左右,一些淀粉比较高的品种里面所含有的水分可能就会比较少。蒸熟又或者是烧烤的重量也会有着较大的差异,由于没有存在水分损失,所以也不会增加水分,重量方面没有什么太多的区别。可如果是切碎的,必然就会增加一部分的水分,此时在重量上面就可能会有所增加,比如100克的红薯,就可以直接变成70克到80克的烤红薯。
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