咸菜长白醭后如何处理

咸菜长白醭后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白醭，然后把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸，放凉后倒入坛子里，放在干燥通风的地方。或者在坛子里放点白酒进去，不要太多也能解决长白醭的问题。

腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么怎么去除

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。

白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。

腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：

1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；

2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；

3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。

扩展资料

腌菜对健康的影响

大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

参考资料来源：百度百科——腌菜

咸菜长醭怎么办?

咸菜长白醭后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白醭，把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸，放凉后倒入坛子里，放在干燥通风的地方。原因：

1、腌菜的时候温度太高，故此，民间不在高温的夏季腌咸菜；

2、腌菜前没有将菜里的水分除去；

3、盐放少了；

4、坛子口没有密封或腌菜没有浸在盐水里。

建议将咸菜的水分尽可能挤去，然后按10斤菜（挤去水分后的重量）加6～7两盐的比例混合拌匀，再将腌菜灌装在玻璃瓶或坛子中（容器要先用开水消毒杀菌）压实密封，保持腌菜的表面有一层盐水，或在腌菜表面再多放点盐，两个星期后就可以吃了。

注意：吃的时候太咸可以洗掉一些盐；不建议吃腌制两周内的咸菜，因为有亚硝酸盐的危害！

注意事项：

腌咸菜生白醭与温度有很大的关系，在温度偏高的环境中，腌咸菜出现白醭的机率就会很大，最好的办法就是把腌的咸菜放在阴凉通风的环境中保存，绝对不能放在高温的环境中。

腌咸菜时蔬菜表面处理不干净，或者腌咸菜要的缸不干净，都会让腌出的咸菜长白醭，这时最好的做法就是把腌咸菜的缸用清水洗净，并用高温消毒，消毒以后还要完全晾干，不给细菌繁殖的空间。

以上内容参考：百度百科-咸菜