为什么火腿不能放冰箱存放

1、因为火腿是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而加速了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用又有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，火腿质量明显下降，储存期反而缩短。

2、正确的储存方法，是将火腿挂在避光通风的地方，可防止火腿脂肪的氧化酸败，延长储存时间。