海参怎么样泡发最大
1.泡的水应使用温度为0-5℃的纯净水。
2. 煮制时间。煮制时间视每只海参的具体情况而定,多观察,一定要煮熟透。
3.煮好后冰发。海参冷热缩水,煮熟后会缩水,所以需要再次冰镇,让海参恢复到原来的大小。 将头发浸泡2-3天,仍然使用纯净水,用冰块浸泡,每8-12小时换一次水。
二、海参泡发越大是不是品质越好:从工艺上看,海参的泡发是有一定限度的。一般情况下,纯干海参因为加工度小,所以泡发率最高。对于干海参,泡发率会根据加工温度的大小或海参的含盐量而有所不同。
因此,在选择海参时,不应过分追求泡发率。只有将泡发率控制在合理的范围内,才能证明海参的质量。如果比率低于合理的增长率,则证明海参的质量有问题。如果明显高于合理间隔,在一定程度上会破坏海参的细胞,造成营养流失。一般来说,干海参的泡发率在12-14公斤左右,在这个范围内的比较正常;如果小于10公斤,海参在加工过程中可能会添加盐等其他物质;14公斤以上,可以说是干海参中品质最好的了,一般都比较贵。
三、海参怎么挑选:1、干海参手感坚硬,份量轻,因为很干,不容易掰开。有弹性有回音的是上品。劣质海参容易掰断,拿在手上有沉重感,并且掰断了会有盐晶或杂质,无弹性无回音。
2、按照标准工艺加工的干海参,色泽呈黑灰色或灰色,体型完整个头均匀,结实有光泽,刺尖挺直完整。切口小清晰整齐,体表无盐霜、无杂质、无异味的最好。如果是个头大小参差不齐,参刺短,切口不规则、不清晰,体表附着盐霜或盐结晶及杂质的就不要买了。
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