生粉和淀粉的区别有什么
在中餐中来说,生粉和淀粉的用途是一样的,主要用来勾芡和上浆,让粥和羹口感更佳。
生粉和淀粉的概念有大小之别。
1)生粉是在烹饪的过程中,具有勾芡作用的淀粉。
2)淀粉则具有“庞大”的家族成员,如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。
生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。
1)生粉在北方称为团粉,在台湾则称为太白粉。
2)淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼,如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。
虽然淀粉和生粉有相同的作用,但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用,具体要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很难把握,很少有人会用它来勾芡、上浆,而是多用来制作点心等。
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