猪蹄怎么去腥味和躁味
猪蹄怎么去腥味和躁味:
将猪蹄放入锅中烧开水焯一遍,放入花椒、陈皮;再滴入1-2滴白酒,直至血沫出来之后即可捞起猪蹄;接着,用温水清洗干净,即可去除猪蹄的腥味。
在入锅之前,最好将买来的猪蹄用小火烤至微黄,再往水中放入少许小苏打,将猪蹄放进去浸泡15分钟左右,最后用钢丝球擦洗干净。
将猪蹄从锅里捞起来后,一定要用温水洗去猪蹄上面的油污。不可以用凉水来冲洗,那样猪蹄不容易炖烂。
然后,再烧上一锅水,等水变热之后加入几片姜、花椒和一整个核桃;最后放入洗好的蹄子,大火烧开后转小火炖一个小时就烂了。
这样不仅可以去除猪蹄上的腥味和躁味,而且也能使得猪蹄炖得比较烂。或者在焯水的时候,加入适量醋或者料酒,也可以去除腥味。
需要注意的是,一定不要使用凉水来清洗猪蹄。用凉水来给猪蹄去油的话,会导致猪蹄肉变紧致后不容易煮烂,从而影响入味。
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