蛋清怎么打发不起来怎么补救

蛋清送不走有几个原因:

1.用的鸡蛋不够新鲜。通常鸡蛋放在冰箱里很久，然后拿出来直接送，很难成功。新鲜鸡蛋更容易与蛋清和蛋黄分离。

2.蛋清和蛋黄的分离过程不够严格。装蛋清和蛋黄的容器必须无水无油，一点点蛋黄都不能混入蛋清。

3.控制加白糖的时间点。开始时加入三分之一的白糖，开始打发。当蛋清打发到鱼眼大小的小气泡时，加入三分之一的白糖继续打发。当蛋清打发到开始变浓时，加入最后三分之一的白糖继续打发，直到出现尖角，蛋清打发。