肉皮冻熬制方法
肉皮冻熬制方法:
原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
制作步骤:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片,用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮,氽至猪皮打卷时捞起滤干,切成小丁;
3、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁,加入料酒和盐,搅拌均匀;
4、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
5、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
6、将冻好的皮冻取出倒扣,切成碎末状。
肉皮冻,是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
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