鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝怎么做
香肉丝是一道非常好吃的川菜。甜辣咸香的口感,大人孩子都很爱吃,其实在家里面做鱼香肉丝也很简单,今天我们就做一个简单版的适合大众口味的鱼香肉丝。做鱼香肉丝用的材料有适量胡萝卜青椒肉丝,可以使用猪肉或者是鸡肉。几朵爆发的黑木耳,适量蒜苔配色。调味料需要用到郫县豆瓣酱生抽白糖,蚝油,一点醋,鸡精味精。在准备适量大蒜和葱花。
所有的材料都准备好之后,先把肉切成细丝,放在清水里面浸泡出血水,然后冲洗几遍控干水分放在大碗里面,加入适量盐,一个蛋清适量淀粉抓拌均匀,感觉到肉丝明显的有黏度。我喜欢吃颜色比较深一点的,可以在腌制肉丝的时候加入一点生抽或者是老抽上一下色。抓匀的肉丝里面再倒入适量食用油,麻烦均匀之后放在一旁备用,这个时候切配料,把胡萝卜,青椒,木耳都切成细丝,蒜苔切成段。葱姜切成末。
准备一个小碗里面放两勺白糖,一勺醋,一勺生抽,一点点食用盐,半勺蚝油,适量淀粉,加上半碗清水搅拌均匀。锅洗干净烧热之后加入一勺油,油温5成,热的时候把肉丝撒进去炒至变色,然后盛出来放在盘子里面备用。重新把锅洗干净,加入适量食用油,然后把配菜放进去翻炒至变色,再装进盘子里面。锅里面再加入适量食用油,油热之后把豆瓣酱放进去,炒出红油,加入蒜末,炒出香味。
把提前调好的料汁倒进去,大火煮开他的炼药之便,成比较粘稠的汤汁之后提前炒好的肉丝和配菜倒进去,大火快速翻炒,让所有的食材都裹上汤汁,出锅的时候淋入少许香油,撒上香葱花翻炒均匀即可出锅。做鱼香肉丝主要的是体现它的甜辣咸香的味道,同时要注意是生葱熟蒜的味道,吃起来才比较对味儿,如果提前把葱放进去当葱花炒,会有点葱油的味道。
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