肉丸子汤的制作方法
肉丸子汤怎么做
肉丸子汤的制作方法不难,只有掌握好正确的方法,以及有足够的耐心,做好喝的肉丸汤,也是特别简单的。做肉丸汤可以使用三分肥七分瘦的猪肉馅儿,也可以使用鸡胸肉搅打成肉泥。我通常是比较喜欢用鸡肉做肉丸的口感也比较细腻,而且不像猪肉那么油腻,不过做鸡肉丸确实吃起来口感没有猪肉那么香,在用鸡胸肉打肉泥的时候也会加上一点猪瘦肉。
先把鸡胸肉切成大小合适的块,再加上大概1/3的猪瘦肉适量葱段姜片。一同放在绞馅机里面,再加入一个鸡蛋适量清水,一勺土豆淀粉,适量盐和蚝油。打开绞馅机,不停地搅,打把鸡胸肉打成细腻顺滑的肉泥。打鸡胸肉的时候必须要加入适量水,不然做出来的肉丸吃起来口感特别干,不够爽滑。打好的肉泥装在碗里面,如果看上去状态比较干,要在加入适量水淀粉继续搅,打成顺滑的肉泥。
鸡肉泥装在碗里,顺着一个方向不停地搅,打上劲儿。脚一会儿就把肉泥抄起来,摔打这样能够让肉泥充分的上劲儿,做出来的鸡肉丸子Q弹爽滑,口感更好。感觉肉泥有些粘手,放在一旁备用锅里面少放一点油,放入一个八角适量葱段姜片,炒出香味,然后加入清水烧开,转成最小火,然后把肉丸一个一个的挤到汤里面。
所有的肉丸都集好之后开大火,这个时候一定不要去搅动肉丸子,不然特别容易把肉丸搅散。大火把汤烧开之后,肉丸全部飘起来,再用勺子轻轻推动。本身肉丸儿带有盐味儿,汤里面要适当加盐调味儿。如果掌握不好咸味儿可以先尝一下汤的味道,再加盐和胡椒粉,肉丸都飘起之后,再加入自己喜欢吃的青菜叶,把青菜烫熟就可以关火出锅了。
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