秃黄油是什么
秃黄油是苏州的方言,还指的是一种“存蟹防饥”之法,还指一种食品,在蟹取出蟹膏蟹黄,加入肥膘、葱、黄酒、猪油、胡椒粉等原料制成。
秃黄油,秃,其读音似忒,是“独有”或“只有”的意思,苏州的方言。
秃黄油是一种“存蟹防饥”之法,指的是在蟹季过后仍然还能吃到反季节的蟹味,在没有冰箱的时代,猪油的作用是起到密闭和隔绝的作用。
黄油就是高纯度的,不可以有一丝蟹肉在里面存在,和夹杂了蟹肉的蟹黄不同,成品馥郁芬芳,可以说是中华美食的最高境界。黄油可以制作秃黄油豆腐、秃黄油捞饭、秃黄油拌面等。为了确保口感,秃黄油面的面和浇头是分开放的,为了让面与面之间形成空隙,必须先搅面并且将面充分打散,这样做的秃黄油面才鲜美可口。
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