扣肉蒸多长时间
扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。扣肉,这个也是一道蒸菜,是很多人都是喜欢吃的,可好吃美味了,那么扣肉的做法步骤是怎样的?要蒸多长时间呢?
其实一般扣肉只需蒸45分钟就已经熟了,并且已经很好的入味了。
一、扣肉的做法及步骤
食材:烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法:
1、梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
2、烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3、梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。
4、重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
6、将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
8、蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。
二、扣肉要蒸多长时间
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
关于梅菜扣肉的做法就介绍到这里了,一般是蒸45分钟就熟了,就可以入味了。
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