清蒸螃蟹要多长时间
咱们就拿最常用来蒸着吃的大闸蟹举例说吧,一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小,冷水入锅开始蒸,差不多水开之后10到12分钟左右即可,再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两,蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右,这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。
如果是其他海蟹的话,时间上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分钟左右,除非是一些体型特别大的海蟹品种,否则时间最长也不宜超过25分钟,不然的话螃蟹鲜味和肉质都会受到很大的影响。因为海蟹的生存环境一般要比淡水蟹干净一些,相比较起来就不用过于侧重在蒸制消毒杀菌这个事情上,所以综合来看同等大小的海蟹蒸制时间一般相同。
鲜活生猛的螃蟹直接被蒸是会拼命挣扎的,就会产生掉腿的情况,所以我们可以在螃蟹马上要入锅之前“处置”它们一下。最为简单有效的方法就是给螃蟹进行“冰浴”,也就是用冰水先给螃蟹简单浸泡一下,这个较低的温度很快就会让螃蟹进入类似静止越冬的“冬眠”状态,接下来再把螃蟹冷水入锅去蒸它们就不会挣扎了,其实准确的说是没什么机会挣扎了,因为它们脱离那个状态也要一段时间,自然也就不会再把自己的脚爪弄断了。
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