为什么水开之后放入芹菜
为什么水开之后放入芹菜的答案是:芹菜焯水后能更好地去除残留农药。
芹菜焯水后能更好地去除残留农药。此外为了保持蔬菜的颜色,或者去除异味、涩味和草酸,有些蔬菜在烹饪前必须焯水。芹菜当然可以不焯水吃,但是味道不如焯水之后。但一般生活中,凉菜需要提前烤芹菜,热菜不需要烤,因为煮的过程中草酸等涩味几乎被去除。
芹菜用开水烫后很容易煮熟。从营养的角度来说,热烫会增加水溶性营养物质的流失。小白菜在100℃水中烫2分钟,维生素C损失率高达65%。烫伤10分钟以上,维生素C几乎流失。因此应采用适当的方法来尽量减少营养物质的损失。热烫时加入少许油脂和盐,能锁住油水,口感更佳。一般500克蔬菜加20-30克食用油比较好。比如芹菜、油菜、菜心等。放入沸水中,颜色变绿时捞起。摘下芹菜叶,切下芹菜根。因为芹菜叶味涩,不适合用芹菜杆煮饭。采摘的芹菜叶非常好吃,可以用来煮汤或蒸蔬菜。
芹菜又名胡芹,以叶柄作为蔬菜食用。芹菜属伞形科植物,品种繁多,根据叶柄的形态芹菜可分为本芹(即中国类型)和洋芹(即西芹、欧洲类型)两个类型。本芹叶柄细长,高100厘米左右,按其叶柄颜色又可分为青芹和白芹。
芹菜在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积,是中国人常吃的蔬菜之一。芹菜的营养价值丰富,富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
白芹的根茎和叶片的比例,大概是2:1,个头不是很大,但是长得比较紧凑,平均能达到70厘米的高度,这种芹菜和其它相比,最显著的特点,就是根茎是白色的,用来炒牛肉非常香。
美芹也叫西芹,从名字上就能猜出,这是从美国引进的芹菜品种,这种芹菜最大的特点,是根茎非常发达,口感脆嫩,所含纤维比较少,每一颗都能达到两斤左右,用来炒肉丝,或者做泡菜都是极好的材料。
这种芹菜非常纤细,不管是茎还是叶都非常小,一般在4~6月的时候生长旺盛,这时候只需要采摘嫩茎食用。水芹的口感非常柔嫩,在市面上不如其它芹菜多见。
这种芹菜的生命力非常旺盛,品质好,非常抗病,适应性广阔,叶柄是实心的,分枝少。根茎发达,叶片少,味道香浓。
津南冬芹,是天津市上个世纪90年代中期,推出来的芹菜品种。这种芹菜的根茎较粗,颜色呈淡绿色,香味适中,汁水不如西芹丰富,和其它芹菜品种相比,口感比较有韧性。
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