炸香椿能去掉亚硝酸盐吗
如果直接煎炸,不能去除亚硝酸盐,一定要事先焯水清洗干净。
食用前,香椿芽最好用开水烫30秒至1分钟,这样可以去除亚硝酸盐和草酸,使香椿芽口感更好,有助于吸收营养。一般来说,油炸食品是不烫的,但香椿是不同的。香椿芽中含有亚硝酸盐,随着贮藏时间的延长,亚硝酸盐含量会逐渐增加。腌制的香椿芽中亚硝酸盐含量最高。很多人炒香椿鱼,只要把香椿芽洗干净,包成糊状,炒一下就行了。如果是刚从树上下来的,没有问题,但如果是从超市买来的,市场上买香椿芽就不行了。因为购买的香椿芽大多是储运的,亚硝酸盐含量比较高,为了安全,一定要在烹调前先烫一下。经过热烫后的香椿芽不仅食用安全,而且口感更好,而且能使香椿芽美丽翠绿。
二、炸香椿怎么做:原材料:
香椿100克,面粉30克,玉米淀粉30克,鸡蛋1个,胡椒粉和盐,盐适量
1、香椿洗净,切去老根。
2、香椿切去老根后,用开水烫一下,迅速把变色的香椿去掉。
3、把烫过的香椿放在冷水里冷却。
4、在面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋和盐。
5、加入适量的水,搅拌成面糊。面糊的稠度是香椿可以挂在面糊上。
6、把太冷的香椿榨出的水,一个一个地浸在面糊里。
7、在锅里放适量的食用油。油热到70%时,把香椿包在面糊里一个一个地放进去。
8、炸至金黄酥脆,取出。
提示:
1、香椿含有高亚硝酸盐,无论怎么吃,都要用开水烫一下。
2、因为没有发酵粉,冷却后会变软。如果你不在乎添加剂,可以加入少量的发酵粉,让皮肤保持更长时间的酥脆。
三、炸香椿什么人不宜吃:1、阴虚燥热:
中医认为香椿经肝经助阳,所以阳虚的人吃香椿有好处。但另一方面,如果不属于这一人群的人吃了香椿,就容易加重肝火。因此,对于阴虚干热的人来说,吃香椿不利于身体的恢复。
2、慢性病患者:
香椿是一种营养丰富、刺激性强的食品,特别容易诱发某些疾病或加重已发生的疾病。慢性病和重病患者应少吃或不吃香椿。
3、过敏体质:
香椿属于野菜,野菜会引起日光性植物性皮炎,食用后应避免阳光照射。虽然香椿野菜是否会过敏因人而异,但过敏体质或抵抗力差的人应尽量避免食用。如有异常,应立即就医,避免延误病情。
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