蛋糕不蓬松的原因是什么
蛋糕不蓬松的原因:温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。
1、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。
3、泡打粉一般都是两克左右的份量。
4、如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
5、制作蛋糕注意事项:在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。
6、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
7、如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
8、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
9、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
10、鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
11、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
12、搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
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