炸酱用大火还是小火好
一般用小火。
将酱料放入锅中,调为小火的目的是为了让酱料充分的融合,发挥极致的作用。只有将火调到最小,炸酱才更入味,酱和肉丝才能充分的融合。
炒炸酱一般会把黄豆酱(或者干黄酱与黄豆酱按一定比例搭配)和甜面酱结合在一起来用,两种酱名有特点,可以形成“甜,鲜,咸,香”的复合味道,口味会更地道,更好,当然也可以加入辣豆瓣,这个就看自己的口味了。
炸酱油润红亮的颜色,浓郁诱人的酱香,让人想起来就忍不住流口水,做好的炸酱,放入冰箱密封保存,无论是拌面还是拌饭,用起来都非常方便,尤其适合时间紧的上班族。
炸酱用什么酱好吃:炸酱好吃,选材很有讲究。豆酱是炸酱的重要食材。大豆酱有干黄酱和黄酱之分。如果选择干黄酱,必须按1:1比例加入甜面酱。我建议选择六必居黄酱或选东北大酱(东北大酱有很多品牌,一般超市都有可选性较强)。这两种酱不必再加甜面酱,而且炸出来的酱口感很好。
我个人觉得首先是甜面酱最适合做炸酱了,我记得小时候特别喜欢吃爷爷做的炸酱,尤其用他自己做的甜面酱,那味道真的是太好吃了,到现在都还忘不掉那种感觉,可能是从小就吃吧,直到现在都感觉甜面酱做炸酱特别好吃。
再就是家里面的黄豆酱了,如果用黄豆酱做炸酱的话我还是推荐买来的那种黄豆酱来做炸酱,如果是自己做的黄豆酱感觉没有买了的那种的味道。
炸酱有几种方法:“炸肉酱”也分两种方法,有的地方喜欢干炸,把肉末炒好后加酱料把它炒香炒入味,不加水,但最好是用五花肉,而且最好把肥肉和瘦肉分开来炒,油量也不能太少,先炒出肥肉里的油脂再下瘦肉来炒,这样瘦肉就会油润有弹性,不会炒干炒硬,把水气炒干即可。而另一种方法,是加水熬制而成,可以用五花肉来熬,味道会更香,也可以用瘦肉来熬,炒没水分的肉末加入酱料炒香后加入适量的热水(也可以用水把酱料澥开,肉末炒干水分后直接倒入开始熬),小火慢熬,熬干水气即可。
炸酱的具体做法:原料:
干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧),还有大葱、姜末;
步骤:
1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
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