晒腊肉用铁丝还是绳子
棉绳和铁丝都可以。
腊肉的选择很精致。一定是肥肉瘦肉。只有做成腊肉,才能好吃。如果全是瘦肉,会很柴,如果全是肥肉,就会油腻。因此,肥瘦的猪后腿肉或五花肉是腊肉的最佳选择。
将猪肉洗净,晾干表面的水分,然后用盐腌制猪肉,在猪肉表面涂上食用盐,腌制三天,每天翻转一次。
腌制好后,用结实的棉绳或铁丝把猪肉系好,放在有风的地方或在阳光下晒7-10天,腊肉就做好了。
如果是传统的腊肉,还有熏制的步骤。如果家里有条件,也可以抽。熏制的腊肉吃起来会更香。抽烟可以用更香的木料,甚至会加入一些带有特殊气味的精致材料,如陈皮。
腊肉要晒几天才可以吃:晒15-20天左右。
冬至后春分前,是晒腊肉的最佳时间。如果加工时间过早或过晚,平均温度不够低,腌制的腊肉不仅容易变质,而且肉油干枯,质量得不到保证。最好选择平均气温在5-10摄氏度左右的天气,不仅晴天而且多风。晒15-20天更香更咸,颜色也很红润晶莹。
晾晒好的腊肉怎么保存:1、阴凉干燥处保存
腊肉干可以直接挂在常温下阴凉干燥处,可以更好地保持腊肉的风味。但是一定要挂得高一些,以免被老鼠咬。
2、冷冻保存
如果想让腊肉保存更长时间,建议用报纸把晒干的腊肉表面包起来,然后放入干净的塑料袋中,扎紧,然后放入冰箱冷冻。如果保存得当,腊肉可以保存一年左右。
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