肉丸子用面粉还是淀粉
肉丸子用面粉还是淀粉的答案是:丸子可以用面粉,也可以用淀粉。
做肉丸子的时候可以用面粉,也可以用淀粉,用淀粉做出来的肉丸子,看起来更酥脆。
肉丸子用面粉还是淀粉的区别
1.只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉粘性强,所以用来和匀肉馅是特别容易定型的,肉馅容易捏成肉丸子且不易散开,因此这样炸出来的肉丸子均匀好看;
2.只用淀粉丸子口感香软Q弹。因为淀粉本身属于低筋粉,几乎没有面筋,所以只用淀粉和好的丸子油炸出来口感较软,不易发硬发酥,吃着比较Q弹香软;
3.用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。面粉一般是指中筋面粉,而中筋面粉含有较高的蛋白质和面筋,所以油炸时搭配淀粉口感不会太硬也不会太软,属于香酥口感,外酥里嫩,吃着口感比较饱满多汁。
面粉是由一种由小麦磨成的粉状物,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。用途不同,面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维。淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用。
面粉的淀粉含量
“面粉中淀粉的含量,我们以小麦面粉为例,小麦面粉主要含有75%的淀粉。 小麦面粉蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外,还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。”
面粉和淀粉哪种好消化
如果仅从消化方面来看,面粉类就好比馒头和米饭的消化程度是一样的,不存在哪个比哪个更容易消化的问题。 馒头主要成分是小麦面粉,面粉的主要成分是淀粉,而淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。有直链和支链两种,小麦面粉属于直链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水呈胶体溶液,因此容易被人消化。 而稻米的主要成分蛋白质和氨基酸的组成,蛋白质主要是米精蛋白,也易于消化吸收。
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