佛跳墙是什么省的名菜
佛跳墙是福建省的名菜。
佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜,又叫做福寿全,属于闽菜系。相传,该菜品在清道光年间,由福州聚春园菜馆老板郑春发所研制出来的;又据费孝通先生记载,发明此菜的人是一帮要饭的乞丐。该菜肴主要的食材有海参、杏鲍菇、鲍鱼、墨鱼、鹌鹑蛋、耗牛皮胶、瑶柱等,将这些食材汇聚到一起后,加入高汤以及福建老酒,再用文火煨制而成的。
佛跳墙是将几十种原料放在一起煨制于一坛,不仅有共同的荤味,还保持了各自的特色,吃起来是比较软嫩的,且浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。
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