如何防止苹果氧化变色

泡水/盐水/糖水。将切好的苹果泡在水里，阻隔与空气接触的机会，但是维生素Ｃ是水溶性，一直泡在水里这部分的营养会流失。泡盐水或糖水、蜂蜜水，则可以降低酵素活性，所以即使拿出来后也不会太快变色。

只是不管是盐水或糖水，都会让苹果在入口后多了一份其他的味道，此外也有在不知不觉中吃进太多盐或糖的风险。

滴柠檬汁、柠檬汁或果醋也可以，因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。

但同样会改变苹果的味道，比较适合嗜酸或喜欢柠檬味道的朋友。

切开的苹果为什么会变色？苹果切面变褐色，就是因为苹果细胞内多种酚类化合物被氧化生成醌类化合物的缘故，醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。

不仅是苹果，梨子及有些蔬菜削皮或受伤后出现褐色，也是酚氧化酶作用的结果。