鳓鱼家常制作方法
鳓鱼家常做法有很多种,如红烧鳓鱼、清蒸鳓鱼、香煎鳓鱼等,各自做法为:
红烧鳓鱼的做法:
用料:鳓鱼1千克、猪油(板油)80克、醋10克、大蒜50克、盐6克、小葱5克、糖色20克、植物油50克、姜汁10克、白砂糖38克、八角3克、味精3克、姜2克、淀粉(玉米)5克、料酒25克、酱油30克
做法:
1. 鳓鱼宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;
2. 板油切成小方丁;
3. 蒜二十克切片,三十克切丁,葱姜均切丝;
4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;
5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;
6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。
清蒸鳓鱼的做法:
用料:鳓鱼2条、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量
做法:
1、鳓鱼去鳃去肚,洗净沥干。
2、鳓鱼身上撒些盐,姜,料酒,胡椒粉
3、蒸锅中放水,水开后放入鳓鱼
4、大火蒸6分钟
5、关火,焖蒸2分钟
6、淋上蒸鱼豉油
7、撒些葱花,浇上热油即可。
香煎鳓鱼的做法:
用料:鳓鱼1条、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量
做法:
1、鳓鱼去鳃,去肚洗净
2、鳓鱼上撒些盐、胡椒粉
3、再加料酒,姜丝腌制30分钟入味
4、用厨房纸吸去腌汁
5、取平底锅,油热,放下鳓鱼
6、中火,两面煎透即可。
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