烧酒如何酿造
1、做酒饭
在家自酿白酒,第一步是制作酒饭,其原料可选用大米、小米或糯米,洗净后入锅内,用清水加热蒸熟。
2、放酒曲
将蒸饭冷却后,加入备好的酒曲,用筷子将其调匀,然后将其放入敞口瓦罐内,再用纱布盖住气缸口。能在食品添加剂专卖店里买到的,最好的是黄酒曲或安琪曲酒曲。
3、发酵
放了酒曲后发酵后可进行一段时间的发酵,在经过24小时后,酒饭就进入了糖化的高峰,此时将米饭倒入发酵罐中,加适量矿泉水,按一斤米放二斤矿泉水的比例,放好后把罐口密封,放在温暖的环境中发酵20天左右。假如觉得环境有点冷,可以在发酵罐的外层,用两层棉被盖住,这样可以使内料发酵更快,更均匀。
4、蒸馏
将发酵物经过压榨过滤后,放入专用的微细蒸馏器进行蒸馏、加热,设备为电磁炉,在蒸馏时可用大火烧开,煮沸后用中火,过一会儿就会有酒蒸馏出来。再次蒸馏后再进行二次蒸馏,待酒完全冷却后,即为自制的白酒,将其装入玻璃瓶密封保存。
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