猪皮冻是蒸的好还是煮的好
主要看个人口味喜好。
猪皮冻的做法其实很简单,有蒸的有煮的。蒸的皮冻下层是猪皮,上层是透明的冻,俗称水晶皮冻,看起来高大上。但我个人喜欢吃煮的,这种做法简单,而且做出的皮冻,肉皮均匀的停留在皮冻里,口感好,更接地气。
猪皮冻,就是用猪皮和水,加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食。猪肉冻是一道北方特色凉菜,也是南方灌汤包里汤汁的主要来源。
猪皮冻蒸和煮的区别:猪皮冻的制作方法,一般有两种:
蒸制:
蒸制猪皮冻时,因为水分不会随着蒸汽蒸发,所以猪皮和水的比例就特别关键。如果水量过多,会导致猪皮冻不易凝结、或者不成型。水量过少的话,猪皮冻吃起来发硬,口感不好。所以蒸制猪皮冻时,水和猪皮的比例最好在1:1.5或1:2之间。这样才能保证猪皮冻的口感、味道和颜色。
熬煮:
这是大家最常用的方法,也是非常简单易操作的方法。这种猪皮冻熬制时,添加的水量全凭感觉和经验,如果水加多了可以多熬一会。所以这种方法的关键其实是:最后成品时猪皮和水的比例。也就是猪皮和水熬到什么程度?什么比例下会最好!以我多年的经验,我觉得熬到猪皮和水的比例以1:2最好。这样的情况下,猪皮冻凝结的好,而且吃起来口感清凉爽滑,并且用筷子会很轻易的夹起来。
猪皮冻的家常做法:所需材料:猪皮,酱油,水,料酒,桂皮 , 葱,姜,盐,八角,芝麻
先将猪皮上的毛刮干净,然后放入锅中加水兑料酒煮15分钟后捞出,放入温水中,用刀将猪皮上的油脂刮掉,再用清水将猪皮洗干净,第二次刮油脂,油脂刮得越干净做出的猪皮冻越晶莹剔透(所以不能偷懒哦)
刮好后冲洗干净再切成细条,切好的猪皮条放入锅中焯水,将猪皮上残留的油脂去掉后捞出后放入锅中,葱姜,料酒,八角桂皮,少许酱油和盐一起下锅,加入足量的清水,大火烧开后调至小火熬两个小时左右,熬至猪皮软烂,汤水有粘稠感,关火晾一晾倒入长方形的磨具中,待其凝固猪皮冻就做好了
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