什么可以代替生姜去腥
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1、醋、柠檬汁、酒类、桂皮都可以代替生姜去腥。
2、引起腥气的物质多为碱性,所以用酸性物质来中和,可起到去腥的作用。
3、例如:用番茄烹煮鱼、肉类,番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,有中和去腥的作用。
4、其他去腥技巧:鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。
5、烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。
6、然后采用长时间加热的方法去腥,如炖、烩、烧、烤等,或用暖油爆炒
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