6寸的海绵蛋糕要烤多久多少度
6寸的海绵蛋糕要烤多久多少度的答案是:180℃-220℃;30分钟左右
海绵蛋糕是光饼与蛋清、面粉和糖制成,有时与熘发酵粉。海绵蛋糕,蘸有打蛋,起源于文艺复兴时期,可能起源于西班牙。海绵蛋糕被认为是最早的非酵母蛋糕之一,最早的英文海绵蛋糕配方是在英国诗人Gervase Markham的书中找到的,英国丈夫,《包含内向和应该是完整女人的外在美德(1615)。蛋糕仍然更像饼干:薄而脆。如今,海绵蛋糕已成为公认的蛋糕,因为面包师在18世纪中叶开始使用打蛋作为上升剂。1843年,英国食品生产商阿尔弗雷德·伯德(Alfred Bird)在维多利亚时代发明了发酵粉,从而在传统海绵配方中添加了黄油,从而创造了维多利亚海绵。
基本的打底海绵蛋糕不含任何脂肪。它是通过搅拌蛋清和细砂糖并在面粉中轻轻折叠制成的。这种蛋糕也称为泡沫蛋糕,它取决于鸡蛋的充气和热量的上升。安妮·威兰(Anne Willan)说过:“海绵中可能添加了一些黄油,但添加量不多或不会增加”。某些类型的海绵在无油脂的锅中烘烤,通过使面糊粘附并爬上锅的侧面来改善蛋糕的膨松度。世纪之交的食谱推荐使用牙垢或小苏打奶油制作瑞士卷更柔韧,更容易滚动。
为了制作Genoise蛋糕,将面粉和融化的黄油添加到蛋液中制成湿润的蛋糕。源自美国早期美食的“饼干”海绵是用鸡蛋打蛋黄制成的,然后交替打入搅打的蛋清和面粉制成。威兰说,两种海绵蛋糕在法国美食中都有代表。
对于像维多利亚海绵这样的蛋糕,在将鸡蛋和面粉加入面糊中之前,先将脂肪和糖涂成奶油状,类似于磅蛋糕。在英式英语中,像维多利亚海绵这样的夹心蛋糕被称为“三明治海绵”。如果没有烘烤粉,这种类型的黄油蛋糕是不可能的,英国食品制造商阿尔弗雷德·伯德(Alfred Bird)在1843年发现了这种粉末,使海绵上升得更高。
海绵吸收了新鲜水果、馅料和蛋c酱的味道。为了保持蛋糕的水分,有时用土豆粉制成。尽管海绵蛋糕通常是在不加黄油的情况下制成的,但其奶油黄油、糕点奶油或其他类型的馅料和糖霜通常会增强其风味。基本食谱也用于玛德琳蛋糕、松脆饼和琐事,以及一些草莓酥饼。
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