挂糊挂不上怎么办
1、在挂糊的时候,一定要将食物表面的水分沥干,必须控制为干燥,否则很容易脱落,就会挂糊挂不上。
2、面糊不能长时间放置,放的时间太久的话,面糊的粘黏效果就可能会变差,挂糊也就会容易失败。所以一定先做先弄,面糊要先做的最好。
3、调制面糊的时候一定要注意水和油的放入方式,这两种液体要缓慢加入,边加边搅拌,让面糊里面的水和油充分搅拌均匀,完美融合,这样挂糊才不会脱落。
4、面糊的浓稠度应根据原料的情况来确定。一般来说,较老的食材含水量较低,所以面糊较薄。质地较软的食材,含水量较大,吸水率低,面糊可适当浓稠一点;肥肉是比较大的肥肉,面糊需要适当的厚一些,反之瘦肉的面糊一定要薄薄的,否则会影响瘦肉的味道。
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