桃红葡萄酒的颜色
桃红葡萄酒是如何呈现颜色的?
1、浸出法:浸出法是制作桃红最常见的工艺之一。就像红酒酿造的果皮浸渍一样,葡萄破皮之后,让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽相接触,时间控制在提取所需的色素和单宁的范围内,然后将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离,再进行发酵。这是一种常用的传统方法,其果皮颜色较浅一般要浸泡8-12个小时,而其他颜色较深的品种浸渍时间则不用那么长。
2、放血法:放血法(Saignee)可以生产具有一定陈年能力的桃红葡萄酒。用此方法酿制的桃红葡萄酒其实是红酒酿造过程中的一个副产品。红酒发酵过程中,大约有10%的葡萄汁流出来。在此过程中,葡萄皮会更多地保留剩余的葡萄汁,从而使红酒最终变得更加丰富。将酒排出后,再发酵成桃红酒。用这种方法酿制的桃红葡萄酒,其色泽较深,酸度较高,酒体颜色较深,酸度较高。
3、分配法:将一定比例的红酒与酿制的白葡萄酒混合,最后呈现为偏粉红色,但风味口感与用浸渍法酿制的桃红不同。这种方法不太常用,但香槟酒产区的桃红香槟(RoseChampagne)就是用这种方法酿造出来的。
4、其他:使用活性炭。有时,活性炭会被用在酿酒中,主要的作用是吸收葡萄酒的颜色和胶质,使红酒颜色变淡,单宁物质减少,从而形成较薄的桃红葡萄酒。灰酒(VinGris)酿造法。灰酒是一种用红葡萄酿制的白葡萄酒,酿制时间非常短,或者几乎没有浸渍,因此,它的液体比普通桃红要淡很多,Blush酒也类似于这种桃红。
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