炖大鹅为什么那么腥
第一,鹅的处理未到到位:
鹅的挑选,我们当地是养的越久越好,也就是老鹅炖汤的营养价值高,通常农家养的鹅相对腥味并没有那么重,五谷喂养的鹅,口感不油腻,腥味相对重一些就是饲料喂养,处理的时候需要将油脂弄干净(农家喂养就要保留油脂,农家喂养的鹅基本也都是吃草长大)
第二,炖煮配料没有弄好:
鹅肉的炖煮,通常我们是跟生姜搭配,生姜有去腥的作用,关键跟鹅搭配炖煮,祛湿的效果特别好,这里也可以适当配点枸杞,汤头就微微带甘甜。也可以搭配一些中药食材,但是孩子吃还是主张配料简单就好。
大鹅炖好后有腥味怎么补救:已经炖煮好的情况,只是汤头有点腥,现在给两点处理方案:
1、将汤水与鹅肉进行分开,鹅添加一些蔬菜或者菌类的食材,搭点生姜丝进行再煮一遍,蔬菜吸收油脂,生姜丝去汤汁行为,什么调味品都可以不用放,汤头的原本的甜味即可。
2、捞出的鹅肉进行酱香处理,有点像我们本地制作姜母鸭一样,拿一个砂锅,将黄姜油煸香气,然后将鹅肉放入锅中(因为你的鹅肉已经熟了,所以不用煮太久),这个时候直接放入酱油,什么调味品都不需要放,这样一锅酱香带着满满的姜味的鹅肉,你怎么吃也吃不出腥味,关键是很下饭,也特别合适孩子吃。喜欢吃辣可以放点辣椒或者单独做沾酱,味道也是不错。
炖大鹅怎么做不腥:一、无论是现杀鹅还是冷冻的鹅肉,都需要凉水冲去血水,热水烫出血沫然后撇去。
二、腌制,用料酒、生姜、葱丝、五香粉来腌制,由于鹅肉体积要比普通家禽大,通常腌制时间也要久一点,一般都在二十分钟靠上。
三、烹饪过程中一般少不了放白芷、肉桂这两味香料,来去掉鹅肉残存的腥味。吃辣的话用辣椒也是遮腥神器
这三个步骤处理好后,一般来说鹅肉吃起来就不会腥了,如果腌的好,味道也会相当不错。
炖大鹅放什么去腥味:一:放料酒。
二:放一点点醋(也是很去腥的哦)
三:放一点点白酒(我做荤菜一般放白酒去腥,感觉特别去腥增香)
四:十三香
五:胡椒粉(也是去腥的一个好调料)
下次做大鹅鸭子啥的一定要多炒,把油水分炒干用小火多炒会,放料酒白酒啥的大火翻炒去腥绝对呀!
炖大鹅的家常做法:1、首先把发腥的大鹅汤去掉,重新加入料酒、姜片、大葱段大火煮沸,在焯水5分钟,捞出控油
2、然后另起锅,锅内倒入少许油,油温热放入八角、桂皮小火炒出香料的浓香,接到放入姜片、葱段、倒入酱油20克,中火炒一下,再倒入焯好水的鹅肉块,简单炒一下,倒入料酒40克,倒入没过鹅肉的热水,大火煮沸改小火顿10分钟,在倒入老抽、盐、白糖、十三香适量,(本来已经熟透的鸭肉了)最后大火顿10分钟,在倒入鸡精适量,翻炒均匀出锅。
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