自制莲蓉馅太干了怎么办
莲蓉馅是按照莲子浸泡,去除莲心,焖煮莲子,搅打莲蓉,翻炒莲蓉这5个步骤来的。需要注意的就是去除莲心,焖煮莲子,翻炒莲蓉这三步,莲心不去除会有苦涩的口感,不过如果是那种开边的莲子就不需要进行这一步了;煮莲子一定要把莲子煮到一捏就碎的程度,不然打出来的莲蓉不细腻;翻炒莲蓉需要注意的则是油跟糖的用量添加,油糖过多莲蓉馅口感油腻,油糖过少莲蓉馅发干,而且容易发霉变坏。
莲蓉馅用什么油炒制:油的选择不限制种类,只是在做甜馅的时候建议最好使用无味的食用油,这样可以保证做出来的馅料甜味,甜度都比较单纯,不至于出现串味的现象。
以玉米油为例,在煮熟的莲子打成莲蓉状态之后。开小火,先倒玉米油,140克的玉米油分3次倒入,待玉米油完全融进莲蓉里就再倒一次,直到玉米油倒完,接着倒入白糖和麦芽糖,沿着一个方向搅拌至完全融合。
莲蓉馅可以放猪油用吗:莲蓉就是莲子做成的馅料,首先把莲子用温水泡胀,去皮,去芯,大火蒸熟,然后撵成细泥蓉。然后起锅烧油把白糖炒化,如果口感好的话用猪油最好。加入莲蓉翻炒,炒制不粘锅就可以。放凉包去月饼,一般可以配咸蛋黄。最好糖放少一点别腻不好吃。
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