茄子怎么切花刀
1、首先将洗净的长条茄放在案板上, 找个竹筷来, 它是重要的工具, 将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;切好后换个方向,将底面未切的部分放上, 将刀与茄子垂直切下去, 竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。
2、花刀一般使用混合刀法,在原料表面划一些有相当深度的刀纹,经过加工后使它卷曲成各种不同的美丽形状。
3、在加工的时候一般是先片后切。
4、球形花刀,先将原料切成片或厚片,再在原料的一面切上十字花刀,刀距要密一些,深度约为原材料的三分之二。
5、然后改成正方或圆块,加热后即卷曲成圆形。
6、菊花花刀,先将原料的一端切成一条条平行的薄片,深度约为原料的五分之四,然后在垂直原来的平行线向下切,厚度同样为原料的五分之四,另一面的五分之一仍然连在一起,加热后即成菊花状
7、柳叶花刀,这种花刀方法一般用于鱼类的制作,先在鱼身中央从头到尾顺长切一刀纹,并以这一刀纹为中心,在两边斜着切上距离相等的刀纹,加热后即成柳叶状
8、蓑衣花刀,在原料的一面像切麦穗花刀那样切一遍,再把原料翻过来,用推切法切一遍
9、其刀纹与正面斜十字刀纹呈交叉状,两面刀纹的深浅相同,深度约为原料的五分之四
10、再将原料改刀成3厘米左右的块即可
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