轻乳酪蛋糕蛋白打到几成发最好

轻乳酪蛋糕的蛋白一般要打发到7分发。

轻乳酪蛋糕类似于戚风蛋糕，但在蛋黄糊部分加入了奶油芝士，减少了粉料的量，蛋白成分要打发到7分发(类似于戚风蛋糕蛋白的发度)，此外，通过采用水浴的方法防止蛋糕破裂，使蛋糕口感柔软细腻。

如果你掌握了戚风蛋糕的做法，那么做一个轻乳酪蛋糕是没有问题的，把蛋白搅拌到7分发(大弯钩)可以保持蛋糕的内部湿润，同时使蛋糕变轻，烘焙时不易开裂。