花生酱的功效与作用
花生酱的功效与作用的答案是:助眠;补营养;抗衰老;预防疾病
1、助眠:花生酱中富含色氨酸,这种物质可直接作用于人类神经,从而使神经放松。有助于改善睡眠状态,使人快速进入深度睡眠,防止失眠现象加重。
2、补营养:花生酱的营养价值比较高,保留了花生的全部营养成分,包括大量蛋白质、维生素及矿物质。这些营养元素很容易被人体吸收和利用,可加快身体新陈代谢,有助于提高身体素质。
3、抗衰老:花生酱中含有花青素、维生素e以及维生素c等营养成分,具有天然的抗氧化作用。可有效减少体内氧化反应发生,并能清除自由基,延缓衰老。
4、预防疾病:花生酱有利水消肿和润肺化痰的功效,有助于预防小便不利、咳嗽肺热等症。
花生酱是一种香味调味品,是花生油提取前的产物。花生酱颜色为黄褐色,质地细腻,有花生固有的浓郁香气。用优质的花生米做原材料加工,成品是硬韧的泥状,有助眠、补营养、抗衰老以及防疾病等功效。
芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成食品,有香味,一般作为调料来食用。而花生酱是花生油提取前的产物,具有花生的浓郁香气。
芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
根据用途来看,华北和东北火锅麻酱是常见的一种,所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻油。
芝麻酱的工艺流程
原料→净料→烘炒→冷却→磨制→灌装→成品
选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻
将芝麻在清水中浸泡约10分钟,并轻轻搅动,捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质,然后捞出晾干备用。
用文火烘炒,并不断翻搅,防止芝麻焦糊,炒至芝麻水分挥发完,用手可轻轻捏碎即可。
炒好的芝麻需要马上进行冷却,避免窝锅。
可采用石磨磨制,也可采用粉碎机磨制。芝麻越细,口感越好。
趁热灌装,且要密封保存。
棕黄色或棕褐色,无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜,无不良滋味。
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)
1. 芝麻先淘洗干净。
2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。
5. 不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。
6. 芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因此油的香味也不同。
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