酸奶加热如何才不会破坏乳酸菌和营养
1、专业人士指出,酸奶加温有其限度和条件,如果蒸煮加热、温度太高,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。
2、酸奶发酵是在40-43℃,所以加热要低于这个温度,才能保证不杀死乳酸菌。要保证温度不超过这个范围,最好使用隔水加热法间接加热酸奶。可以借用水温计确认水温在30-50℃之间,再将酸奶整个放入隔水泡3分钟左右,等手感温和了饮用即可。
3、值得注意的是,经过轻微加热的酸奶必须马上饮用,不能再久放。而且,并非所有的酸奶都适合轻微加热饮用,比如凝固型的酸奶,一旦加热,就可能造成乳清析出,影响酸奶的质量。
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