闽菜的特点
闽菜的特点主要有刀工严谨,入趣菜中;汤菜居多,滋味清鲜;调味奇艺,甘美芳香;烹调细腻,丰富多彩等。
刀工严谨、入趣菜中:福建海鲜珍品具有柔软、坚韧的特性,所以刀功就必须要有严格的章法。闽菜的刀工绝不放在华而不实的造型上,而是为“味”精心设计的。
汤菜居多、滋味清鲜:汤菜在闽菜中占绝对重要的地位,是区别于其他菜系明显的标志。这与福建有丰富的海产资源有密切的关系,闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯紧密联系在一起。
调味奇异、甘美芳香:闽菜的调味偏于甜、酸、淡。善于运用甜,可以去掉腥膻味;而醋则能爽口;味道清淡,可以保持食物的原味。
烹调细腻、丰富多彩:闽菜的烹调方式具有多样性,不仅熘、焖等独具特色,还擅长炒、蒸、煨等方法。闽菜的煨制菜肴具有柔嫩滑润的特点。
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