腌制香椿熟的还是生的
一般都是用生的香椿腌制,不需要煮熟,但是要提前焯水。
腌制香椿一定要提醒大家,腌制前要用开水烫香椿,因为香椿中含有对人体有害的物质硝酸盐和亚硝酸盐,远远超过其他同类蔬菜,所以你需要用开水烫一下,用高温去除这种有害物质。当你开始腌制香椿时,你应该首先选择嫩而新鲜的香椿芽。除了保证口感外,第二个原因是嫩香椿芽含有的硝酸盐和亚硝酸盐要少得多。然后,清洗后,在热水中再烫一到两分钟,然后取出沥干。选择粗盐或碘盐。把香椿放在容器里,用盐把它揉匀。之后,把腌制好的香椿放进冰箱,过一段时间再吃。
二、腌制香椿的做法:原料:香椿芽、精盐
方法:
1、将香椿芽洗净,取出阴凉处晾干(不要直接晒,否则香椿芽会失水变软变黑)
2、风干的香椿芽,堆放在干净、无水、无油的小盆里,一次不要多放。撒上精盐。适当加点精盐。用少许力搓香椿芽的叶柄。揉搓直到花蕾变色,叶柄变软。
3、依次揉搓香椿芽,并将其堆放在有盖容器中,以防脱水。
4、将装有香椿芽的容器放在阴凉处,腌制一周,取出食用。
5、香椿芽可以装瓶或用食品袋密封,冷冻保存供冬季食用。
三、腌制香椿的注意事项:1、不要用水烫香椿芽,否则会失去香味和味道。专家说,烫过的香椿芽可以减少亚硝酸盐的含量,保持维生素。我不相信。关心学生可以热。
2、制作香椿芽泡菜时,用细盐仔细揉搓,直到叶柄变成深绿色。
3、香椿芽必须密封一段时间才能品尝。
4、如果想长期保存,又不想冷冻,可以在装瓶揉捏好的香椿芽时对容器进行消毒,然后用一层香椿和一层盐堆叠起来。
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