炒菜怎么减少油烟
1.少放油:
建议在烹饪时使用较少的油,尝试使用食物中含有的油来烹饪,炒蔬菜时添加少许油。尽量使用中小火,不仅易于控制温度,而且有助于保留食物的原始风味。需要提醒的是,油量要以不沾锅为准。可以视情况使用不粘锅,或使用电磁炉,微波炉和其他厨房用具,并选择不易产生烟气的烹饪方法,例如煮和炖。
2.控制油温:
通常情况下,精制橄榄油的烟点为200℃,色拉油的烟点为230℃,而传统烹饪的温度基本上超过200℃。因此,我们应该改变原来的烹饪习惯,油温不要太高。烹饪时,尝试将油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限)。这不仅可以减少油烟,还可以有效保存蔬菜中的营养。
3.不要反复使用食用油:
购买食用油时,应选择质量保证且杂质少的油,以免不良的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。
二、哪一种油的油烟少:在选择食用油时,应尝试选择大品牌的精制食用油,在小市场上出售的自榨食用油以及在农村地区通常食用的食用油,它们的颜色较深,并且包含很多杂质。 这些杂质的存在将加速油烟的生产。 要注意使用新鲜的油来烹饪,请勿使用油炸过或热过的油来烹饪。油炸过的油或用过的含杂质的油,烟点将大大降低,这意味着油炸时会有更多油烟,对人的健康造成更大的损害。
三、高温油炸用什么油:油的烟点与其提炼程度和脂肪酸组成有关。 通常情况下,精炼度越低,多不饱和脂肪酸的含量越高,烟点越低,耐热性也就越差。 具有更好耐热性的油包括茶籽油,花生油,双低菜籽油(芥花油),高油酸向日葵油和稻米油。 还有一类具有较高饱和脂肪酸的油,例如植物油中的棕榈油和椰子油,以及动物油,例如猪油和牛油。它们化学性质稳定,耐油烟,适合高温油炸。
一些小品种的油,例如亚麻子油,橄榄油,紫苏籽油等,为了保留营养,通常是精炼度较低的初榨产品,不适合高温烹饪,建议凉拌,蒸煮。
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