卤水保存小技巧是什么
1、首先要注意的就是卤水的储存容器的选择。最好可以选择不锈钢的容器,卤水煮沸腾后就可以直接倒入进去,不锈钢的材质既可以保存卤水的颜色不会变,而且还干净卫生。陶瓷器皿次之,最差的是铁质、铝质等的容器,对于卤水的色泽影响很大,木质的也尽量不用,否则会有异味,很容易就会将卤水颜色变黑。卤水存储注意不要乱搅动。卤水的存放环境要达到干净整洁,不可以接触阳光的照射,透风。这样才能保证卤水不易坏。
2、卤水的上面通常都会有一层浮油。要注意观察,多的了话就要将上面的浮油撇去一点,不能多了也不能少了,最好的程度就是留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水的干净。因为这一层薄浮油,可以保证卤水的香味挥发出去,同时可能隔绝外部热量对卤水的影响。所以说,适当浮油对于卤水可以起到一定的保护作用。
3、气温上升的时候。卤水最好每天都可以烧开一次,夏天温度高,卤水容易变质,最好可以做到每天烧开两次。秋天两到三次,冬天一次就行。每次卤完菜保证卤水烧开才能保存卤水,比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。
4、冰箱在保存卤水的过程中。也可以起到很大作用,只要将卤水烧开后,用纱布过滤掉榨杂质,再烧开,等凉了以后,用保鲜膜封好,放入冰箱即可。
以上的就是关于卤水保存小技巧是什么的内容介绍了。
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