东北大碴粥用普通锅好还是高压锅好
做为东北人以前大碴子可是吃的“磕磕够够”的,谁知道一时不吃还挺想念它的。所以每年新鲜的玉米上市的时候,都会托农村的亲戚给弄上一些。
大碴子就是玉米脱皮以后,磨得比较粗的玉米粒,磨细一些的叫“小碴子”。这个必须是当年新鲜的玉米,刚下来的磨制的才好吃,才有玉米那特有香味在里面。而且如果是石磨磨制的,味道会更加的香甜。
现在东北的很多早餐店,都有大碴子粥售卖,喜欢吃它的基本都是一些比较“怀旧”的人,还有就是一些老人。
东北大碴粥用普通锅好还是高压锅好:一般用高压锅会比较好。
大碴子属于特别不易软烂的食物,需要经过长时间的浸泡,然后进行熬煮才能粘稠美味。家里制做不建议用普通的锅具,因为:
1、熬煮的时间太长,费时费火。
2、需要不停的搅拌,防止糊锅底串烟,影响口味。
所以家庭制作大碴子粥,还是选用高压锅要好一些,比较快捷、省时。
东北大碴粥的做法:主料:大碴子,饭豆
配料:小苏打少许
做法:
1、把大碴子和饭豆淘洗干净,捡去残渣和杂质。
2、把大碴子和饭豆入清水中浸泡,最好浸泡一夜。浸泡到大碴子用手一捏,可以成粉末状为好。
3、把大碴子和饭豆放入高压锅中,添入没过大碴子两到三倍的水,加入1-2克的小苏打。然后盖上高压锅盖,一般需要压制二十分钟以上。直至大碴子和饭豆酥烂为好。
东北大碴粥的制作和技巧:1、小苏打和食用碱可以让大碴子熟烂的更快,而且可以使碴子粥的味道更加的香浓。所以一般熬制玉米制品,可以加一点小苏打或食用碱。如果介意可以不加。
2、如果不愿意使用高压锅,采用普通锅具制作,那么锅边不能离人,要不时的搅拌防止糊锅,还要随时注意锅中的水量。比较麻烦。
3、喝大碴子粥最好搭配咸萝卜腌制的咸菜,这样粘稠的大碴子粥喝起来才有滋味。
4、制作东北大碴子粥的重点是必须要熬烂、熬的粘稠,选用高压锅家庭制作是不错的选择。当然如果是农村的柴火大锅,那就另当别论了!
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