酱牛肉焯水后能过冷水吗
牛肉要先焯水后再过凉,这样做出的酱牛肉才会烂而不散,口感极好。
肉选好后,要先将牛腱子肉用清水浸泡一下,尽可能地泡出肉中的血水;然后,锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。这样处理后做出的牛肉,烂而不散,口感非常好!
酱牛肉的做法:食材:牛肉(二斤)
调料:八角(三粒)、花椒(十粒)、香叶(一片)、丁香(一粒)、鲜姜(三片)、料酒、老抽、盐、葱、姜、蒜
制作步骤:
1、锅中倒入凉水,水量要充足,把二斤牛肉切成四到五块,放入凉水中,然后把火打开,水煮沸后,拿勺子把上面浮末儿舀去(大家记住要大火煮沸,小火慢炖)然后关火,把牛肉捞出来,把锅里的水倒掉。
2、锅中再次放入凉水,用凉水冲一下牛肉,把牛肉放锅里,葱姜蒜放入锅中,依次将调料八角、花椒、香叶、丁香、鲜姜放入锅中,倒入少许料酒和老抽,等水煮沸后,放盐,小火大概需要1小时左右即可出锅。
3、捞出牛肉冷却后,顺着牛肉纹理切片。
酱牛肉的制作技巧:1.关于选料,制作酱牛肉,牛腱子肉是最佳的选择,因为带着点劲的最好吃。虽说其他部位的牛肉也可,但是口感比牛腱子要差很多。
2.关于香料,桂皮,花椒,大料,香叶,白芷,山柰,砂仁是制作酱牛肉必不可少的调料,如果少了的话,酱牛肉就不是那个味了
3.关于时间,酱牛肉最佳的时间为3个小时,小火酱制,慢功出细活,是时间的味道。
4.关于用锅,制作酱牛肉锅不宜太大,也不宜太小,最好是牛肉放进去锅中还留着少许的间隙,这样的锅水和牛肉的比例刚刚好,过多的水都把牛肉的香气吸收了,这样酱出来的牛肉还能有个什么味道。
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