发酵的面团上长小白毛还能吃吗
发酵的面团上长小白毛还能吃吗的答案是:不可以
发生霉变,会产生对人体不利的物质霉菌毒素,当人食用发霉变质的食物时,容易出现腹泻;呕吐等症状,时间长了会引起细胞癌变,导致癌症发生。
长白毛是发霉了,食用发霉食物对身体有害。经常食用含有黄曲霉毒素食物的人,容易患肝癌。黄曲霉毒素是一种毒性很强的致癌物质,毒性是砒霜的68倍。霉变的食物,比如玉米,花生和大豆,非常容易受到黄曲霉菌的污染,产生黄曲霉毒素。
而且,黄曲霉毒素很难通过日常生活中一些方法消除。黄曲霉毒素难溶解于水。通过水洗、浸泡的方法很难把黄曲霉毒素消除。并且黄曲霉毒素耐高温,让黄曲霉毒素裂变需要达到280度,在家庭烹饪中很难实现。最好的办法就是不吃,避免服用霉变的食物。
不同的酵母发酵时间不同,鲜酵母发酵需1小时20分钟左右,初次醒发需要约30分钟,成型后醒发50分钟左右;含糖干酵母发酵需要2小时左右,初次醒发30到40分钟,成型后醒发80分钟左右;无糖的干酵母发酵大概2个半小时左右,初次醒发约1小时,成型醒发90分钟左右。
先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
另外面团不要和的太硬了。
经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等。
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