老抽过期了还能吃吗
老抽对于菜肴的上色是很重要的,在一些菜肴上面如果缺少了老抽的踪影,就会让这道菜变的很难看,所以说老抽在调味品种是占有一席之地的,对菜肴的重要性非常大。
酱油是中国传统的调味品,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。老抽颜色很深,有独特香味,有助于促进食欲。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,如红烧肉、红烧排骨等。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
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