炸鲜奶不凝固怎么补救

炸鲜奶不凝固怎么补救:

炸鲜奶不凝固，如果已经下了锅，则没有办法补救；但如果是在冷冻过程中不凝固，可以再加入适量玉米淀粉，搅拌均匀后重新冷冻，即可使鲜奶凝固起来。

炸鲜奶不凝固的原因：炸鲜奶凝固不了，可能是牛奶糊太稀导致，或者在炸之前，没有把它放在冰箱里冰冻一下，以致于成不了块。除此之外，亦可能是炸的时候火太小了，没有把握好火候。

炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系，为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩，酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶。

制作炸鲜奶的技巧：

1、熬制鲜牛奶时，要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅。2、要把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬。3、脆浆调配好后，最好先静置一会儿再使用。4、牛奶糊制成后，要放进冰箱冰冻一下。5、炸奶块时，要先把油烧至5-6成热，再下锅。6、调制面糊时，要选用低筋面粉。