腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜

优先选用新鲜的紫皮大蒜。

尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，可以泡得更彻底，而且蒜瓣也很瓷实。浸泡后，它们会尝起来很脆很香。

腌腊八蒜最好用新鲜的紫蒜。紫蒜瓣坚硬如瓷。蒜瓣比较小，容易泡透，紫蒜的水分充足。腊八蒜腌制后口感更脆。选择大蒜时，有虫眼、枯萎、发霉的大蒜不能使用，以免影响腊八大蒜的口感和美观。

大蒜是我们经常吃的一种食物。市场上的大蒜有两种，一种是白皮大蒜，一种是紫皮大蒜。这两种大蒜看起来一样，但实际上却大不相同。尤其是腌腊八蒜的时候，如果选的不好，不仅腌蒜不青，味道也特别差。

1、口味不同

紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明显，味道也比较辣。之所以会变紫，是因为紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感会比较细腻，味道没有那么辣，刺激性比较重。

2、营养价值不同

白蒜富含硒和锗。紫蒜含有较多的花青素。

材料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许。

练习步骤：

1.紫蒜是大蒜的最佳选择。如果没有，请选择其他大蒜。紫蒜瓣很小，浸透得很彻底。蒜瓣坚硬塌陷成瓷实，浸泡后的蒜香脆而香；准备一个干净的玻璃罐，最好不是塑料罐。

2.大蒜去皮，洗净晾干，放入罐子里，确保没有水和油，然后倒入刚刚没过大蒜的米醋，让蒜瓣充分浸泡在米醋里，加少许冰糖，然后盖上盖子，放在日照10-15度的地方，浸泡10天左右，然后转阴凉处保存，边吃边吃。

提示：整个过程要保证没有生水和油，蒜瓣上没有疤痕，否则容易折断。