发芽的大蒜能做腊八蒜吗

发芽的大蒜能做腊八蒜吗的答案是：可以

通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

2019年9月，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽。

原料：泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

1、准备好大蒜

做腊八蒜的大蒜最好选择没有发芽的，这样做出来的蒜吃着脆，如果是发芽的蒜，吃起来有点绵。把蒜皮剥干净，然后切掉蒜蒂。这是关键，如果你不切蒜蒂泡起来没那么快，而且也不容易发绿。

2、泡蒜

把剥好的大蒜放入玻璃或者瓦罐里（一定要能封闭的），注意，不能用塑料瓶，醋有腐蚀性，塑料瓶装对身体不好，然后倒入准备好的米醋或者陈醋（一定要酿造的），加几粒冰糖，冰糖的多少可以根据自己的爱好来加，如果你喜欢吃甜一点的腊八蒜就加多点，如果你喜欢吃酸一点的就少加一点。一定要记得加冰糖哦，这是蒜能不能变绿的关键。

3、储存

将泡上的蒜盖好盖子来回颠倒几次，让冰糖充分熔化，然后就放在一边腌制吧，一般一个星期蒜就会变绿，但此时还是很辣，要再泡泡。如果你想早点吃到腌好的腊八蒜，就把瓶子放在暖和的地方，那么蒜很快就能腌好了。

大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。所以常吃大蒜还是有好处的。