葱油拌面为什么要放白糖
加入白糖目的是提鲜,增加鲜甜的回味,使葱油拌面吃起来的口感更好。如果加入的是味极鲜等一些鲜味的酱油那么白糖、鸡粉就不需要加入了,因为这些酱油已经带有鲜味,如果再加白糖、鸡粉味道就会变的过甜,鲜味过浓。
葱油拌面一定要加白糖吗:如果没有白糖,也可以换成其他的调料进行调味,比如蚝油、鸡精等等。
白糖这一料其实是一道说重要很重要,说不重要也不会太重要的调料,它既可以用来在各种川菜粤菜湘菜中增鲜补味,也可以用来做各种面包馒头等面点辅助增香,不过,此处白糖的主要效果是给面条增鲜和增加回甜口感,保证面条吃着更加爽口鲜美且多吃不腻,越吃越想吃,当然啦,如果您完全不能吃糖,也可以改放蚝油或者鸡精,味道也是比较鲜美爽口的。
葱油拌面的做法:食材:
食用油用10勺;葱适量;老抽和生抽各5勺;糖2勺半;
步骤:
第一步:
糖、老抽和生抽放在一个碗里搅拌,大家注意这三样的配比一定要准,经过多次测试,我获得最好的配比;食用油、老抽、生抽、糖的比例为2:1:1:0.5;举个例子:比如食用油为200毫升,那么老抽就是100毫升,生抽为100毫升,糖为50毫升;
第二步:
食材准备,葱根部不要,只用绿色段,锅里加油等温度高了放葱,然后改成小火慢慢煎直到变为焦黄色;把火候调小,然后在锅里放生抽,老抽,白糖均匀搅拌,直到锅里气泡时候,把锅拿开,并且用铲子不断搅拌葱油,直到葱油全部是液体为止,然后再用小火烧30秒即可。
第三步:
烧水煮面,面煮好后捞出用冷水过滤下,把之前做好的葱油倒在面上搅拌均匀就可以吃了。
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